Cargando
Cargando
Años de tradición
La fanesca tradicional no se improvisa. Este curso respeta los tiempos, las técnicas y el orden real del proceso. Aquí no simplificamos lo que no debe simplificarse.
Muchos saben qué lleva la fanesca. Pocos saben cómo integrarla correctamente. Aprenderás cuándo mezclar, cómo prensar, cómo controlar textura y cómo evitar errores comunes.
Esta receta ha pasado de generación en generación. Aquí está organizada con claridad, técnica y lógica paso a paso para que tú también puedas dominarla.
Modulos especializados
Lecciones estructuradas
Recursos descargables
Método tradicional guiado
Aprende a dominar la fanesca tradicional respetando su método,
su historia y su equilibrio, a través de un recorrido paso a paso.
Aprende cómo preparar el proceso correctamente antes de empezar a cocinar.
Lecciones:
- Introducción y enfoque del curso
- Lista de ingredientes por grupos
- Utensilios esenciales
- Hoja de ruta del proceso
Controla tiempos, texturas y cocción según altitud.
Lecciones:
- Remojo correcto
- Tiempos de cocción
- Punto ideal de textura
- Enfriado y conservación
Desala correctamente y prepara un fumet equilibrado.
Lecciones:
- Selección del bacalao
- Proceso de desalado (24 horas)
- Preparación del fumet
- Señales de punto correcto
Aprende la técnica correcta de prensado y textura.
Lecciones:
- Punto de cocción
- Prensado vs licuado
- Control de consistencia
- Errores a evitar
La base de sabor.
Lecciones:
- Orden de incorporación
- Punto correcto del refrito
- Control de temperatura
- Checklist técnico
El momento clave donde todo se equilibra.
Lecciones:
- Orden correcto de integración
- Control de textura final
- Ajuste de sal y sabor
- Señales de punto ideal
El cierre perfecto.
Lecciones:
- Punto exacto
- Control de cocción
- Conservación y recalentado
No. El curso está diseñado para guiarte paso a paso, incluso si es la primera vez que preparas fanesca. Cada etapa está explicada con claridad y orden.
Una vez adquirido el curso, el acceso es **ilimitado**. Podrás ingresar a la plataforma las veces que desees, repetir las lecciones, consultar los descargables y repasar cada módulo cuando lo necesites, sin fecha de vencimiento.
Solo los ingredientes básicos, utensilios de cocina comunes y seguir la hoja de ruta del curso. Incluye listas organizadas para facilitar la preparación.
Sí. Incluye guías técnicas imprimibles, checklists y tablas de control que te ayudarán a cocinar con mayor seguridad y precisión.
Una vez realizado el pago a través de PayPhone, recibirás acceso inmediato a la plataforma. Podrás ingresar con tu usuario y contraseña desde cualquier dispositivo.
No. Es un curso estructurado por módulos para que puedas avanzar a tu ritmo.
Curso digital para preservar y enseñar la preparación auténtica de la fanesca ecuatoriana.
